冬季吃炖牛肉补气又暖身

冬季天气寒冷,多吃一些温性食材更有助于保暖防寒,炖菜的做法就是其中之一。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能,寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。今天食神教大家做炖牛肉。

主题:土豆炖牛肉

食材:牛肉250克,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱半个,番茄酱、食用油、水适量

做法:

1、将牛肉洗净后切大块,土豆削皮后切块,胡萝卜洗净切丁,洋葱切滚刀片备用;

2、锅中下油,热锅凉油,把土豆、胡萝卜、洋葱放入煸炒出香味,再放入牛肉块快速翻炒至牛肉各面断生;

3、加入没过食材的开水,并加入2-3勺番茄酱,大火煮开后撇去浮沫,转小火慢炖,直到可以用叉子轻松扎透牛肉重新转大火收汁,加入少量食盐调味后即可盛出食用。

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(图片来源:Jackey猫)

39食神营养提示:

一、寒冬食牛肉,补益又暖胃

牛肉是很常见的食材,尤其适合在冬季食用,我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统,以牛肉暖胃补益的作用来抵抗即将到来的三九,可见,冬季吃牛肉是非常适合的做法。中医认为不同的牛肉有不同的性味归经,黄牛肉味甘性温,水牛肉味甘性寒,因此,冬季在选择牛肉时应当多选择性温的黄牛肉,以达到暖身的目的。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。营养学认为,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉因含有的脂肪和胆固醇较高,不宜过多食用,但完全不触碰红肉的做法也是不对的。

二、炖牛肉怎么做才好吃?

1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。


食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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