问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 快应用

味精、鸡精真是“害人精”?看完这篇,再也不用吃得“胆战心惊”

2020-09-16 04:59:2439健康网
核心提示:鸡精跟味精都是厨房的常见调味品,关于鸡精、味精的说法有很多,不过都无法阻挡其对食物的增味效果,但是到底鸡精跟味精有哪些区别呢。

鸡精跟味精都是厨房的常见调味品,炒菜加一点,菜肴会鲜香不少。但近年来关于鸡精、味精的说法有很多,甚至说它们会致癌,这是真的吗?

鸡精和味精有什么区别?

1.味精

味精的主要成分是谷氨酸钠,最早是在食物中提炼出来,再经过生物发酵获得的。谷氨酸本身是人体所需要的一种氨基酸,在很多食物中都有,而其主要作用就是提鲜。

2.鸡精

鸡精的成分要比味精复杂一些,是一种复合调味品,其主要作用是味精以及食用盐,还会在其中加入鸡肉以及浓缩的提取物、风味核苷酸二钠等,鸡精带有鸡肉的香味,因此要比味精的提味效果更好。

由此可见,鸡精跟味精相比,除了比味精多了鸡肉的提鲜成分之外,其实并无太大区别。

鸡精和味精是“害人精”?其实他们只有一个危害

虽然说鸡精跟味精是美食神器,但是民间关于这两种调味剂的说法有很多,主要是在损伤健康方面的相关争议。

民间有传言说,吃味精或者鸡精太多会致癌,这是因为其中的谷氨酸钠在加热到120度的时候会产生焦谷氨酸钠,而这种物质具有一定的致癌性,但其实这种说法完全是无稽之谈。

经过科学家证明,味精在超过一百摄氏度的情况下加热半个小时,只有0.3%的谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠,而这个量对身体的影响微乎其微。另外,相关文献报道,焦谷氨酸钠对人体并没有伤害。

虽然味精鸡精是无毒无害的,但是不可否认它们都含有大量的钠,而这种物质过量食用也会对健康产生不利影响,会影响到身体的内环境稳定,因此孕妇、婴幼儿、高血压患者、肾病患者最好不要吃含味精以及鸡精的食物。

使用味精/鸡精这些要注意

味精鸡精是提鲜的神器,主要多注意使用方法,就可以在规避风险危害的情况最大化利用起来。

1、把握时间

鸡精味精最好在出锅之前再放,这时候食物温度稍微降下来一点,可以避免高温,而且70到90摄氏度是味精发挥的最好温度。

2、少放

在味精中含有钠元素,如果钠食用太多会导致血压升高,因此特殊人群一定要少吃。

3、有些食物要少放

味精鸡精本身是通过谷氨酸钠来提鲜的,如果食物本身就含有这种物质可以不用放,比如海带、海鲜以及香菇等。

味精鸡精这些调味品只要适量服用并不会对健康产生损害,遵守相关的注意事项更可以健康地为食物提鲜。

参考资料:

蒋家騉.鸡精与味精有什么区别[J].自我保健,2008(11):30-30.

陈梅.味精,是餐桌上的“害人精”吗?[J].糖尿病天地,2017(7)

未经作者允许授权,禁止转载

特别策划
博聚网